焦炸冬瓜块

原料：冬瓜500克，鸡蛋3只。

　　调料：面粉150克、精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量，植物油750克(实耗75克)。

　　制作：将冬瓜洗净去皮，切成长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米的厚块用盐10克拌匀，腌渍几分钟后，将溢水控干。加料酒、葱、姜末、盐、味精拌匀。

　　干面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块放入，拌至冬瓜全粘上面粉为止，将鸡蛋打在另一碗内调匀待用。

　　炒锅上炉，放油，油温烧至六成热时，将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊后逐块放入油锅内，炸至金黄色时捞出即可。

　　特点：色金黄，酥香，清嫩。