清蒸石斑鱼（图）07-10

图：清蒸石斑鱼 石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我

火腿冬瓜汤02-22

配料： 净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克制作方法： 1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 　　2.炒锅放入清汤，置旺

红烧河鳗02-22

原料：河鳗600克。调料：食油，酱油，味精，黄酒。 制作：河鳗宰净，入开水锅中烫一下，用手勒去鳗皮上的粘液，换水洗清。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后加入油35克，烧至八成热，投入葱结爆出香

蟹粉酿白玉02-22

原料：绢豆腐5盒，蟹粉75克，香菜，火腿。 调料：盐，味精，上汤，芡粉，胡椒粉，黄酒，姜末。 制作：将蟹粉加姜末，撒少许上汤、盐、味精炒匀，勾芡备用。将绢豆腐1盒切成4块，上面批去一片做盖

三丝冬瓜卷02-22

原料：冬瓜400克，熟火腿肉、水发香菇各75克，生姜15克。　　调料：精盐、植物油、味精各适量，香葱25克。　　制作：将冬瓜切成长7厘米、宽5厘米的薄片。放入盐水中浸制片刻；火腿、香菇、生盖分

焦炸冬瓜块02-22

原料：冬瓜500克，鸡蛋3只。　　调料：面粉150克、精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量，植物油750克(实耗75克)。　　制作：将冬瓜洗净去皮，切成长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米的厚块用盐10克拌匀

南乳汁瓜02-22

原料：净冬瓜500克，带卤的红腐一块，青椒150克。　　调料：白糖50克，植物油500克(实耗50克)，精盐、味精、麻油、淀粉、五香粉各少许。　　制作：冬瓜去皮、瓤后，切成1寸见方，半寸厚的块，在

八宝冬瓜箱02-22

原料：冬瓜1500克，水发海参、开洋、火腿、冬菇、冬笋、蘑菇各50克，鸡肉、猪肉各100克。　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜汁、熟猪油各适量。　　制作：冬瓜洗净去皮，切成10个长8厘米

脆皮豆腐球02-22

原料：火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。制作方法：1、馒头切小丁。2、香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。 3、豆腐加作法2

火腿肉酥夹02-22

原料 火腿中方肉三两 白糖一两八钱 猪肥膘肉三两 玫瑰酒二两 上白面粉 九两 奶油糖液八钱 蛋二个 熟猪油一斤 制法：1.将肥膘肉切成长二寸，宽一寸的片，撒上糖，淋上玫瑰酒腌透，成为

春笋鱼片02-22

原料：鱼片，盐、酒、淀粉、笋片。制作：（1）将鱼片放入黄酒拌和的蛋精里，加干淀粉上浆，在温油锅中氽一氽，捞出沥油。（2）锅里剩少许油，先放笋片炒一下，再将鱼片倒入，加少许盐，酒，淋少

莼菜鱼片02-22

原料：鱼500克，莼菜500克，酒、盐、葱和味精 制作：（1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。莼菜放入沸水中氽一氽。 （2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加250克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒

酒酿银耳02-22

原料：银耳、糯米酒、白糖制法：（1）银耳泡开，用开水氽一下，放在盆里，加入开水、白糖，上笼蒸烂。（2）蒸好后倒入锅里，加糯米酒烧开，放入白糖，即可。特点：汤浓香甜，富有营养。

金腿竹荪02-22

用料：熟金华火腿中方肉、熟鸡脯肉、熟冬笋肉、水发竹荪、芦笋脑、发菜、鸡蛋清、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。 做法：火腿、鸡脯、冬笋分

叫 花 鸡02-22

原料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 制法：

西 湖 牛 肉 羹02-22

原料 :牛 肉 4 两、洋 葱 半 个、洋 菇 2 两、胡 萝 蔔 1/3 支、香 菜 末 2 大 匙、高 汤 6 杯 酱 油 1 茶 匙、蛋 白 半 个、太 白 粉 1 茶 匙、盐 1 茶 匙、胡 椒 粉 1/8 茶 匙、可 口 香

菊花鱼丸02-22

选料：白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱姜汁1匙半。 制法：将净鱼肉放在一大张新

火腿水蒸蛋02-22

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱花、料酒、精盐、味精、熟鸡油。 做法：熟瘦火腿肉切成末。鸡蛋磕入大碗中，加入精盐少许和料酒、味精打匀，加入火腿末适量和清水调匀，在沸水锅肉蒸熟，

蜜汁火方02-22

用料：金华火腿中腰峰雄爿（带皮、熟料）、通心宣莲子、菠萝丁、蜜饯樱桃、糖桂花、料酒、冰糖、湿淀粉。 做法：宣平特产通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中腰峰雄爿

酸豆角炒肉末02-22

原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（

佛手珠子02-22

原料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白萝卜100克，胡萝卜100克，黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克,精盐、味精、蚝油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。 制作过程：1、佛手瓜、胡

油焖大虾02-22

原料： 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作过程：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾

金腿千千结02-22

用料：熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐

火丝爆蛋02-22

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱段、料酒、精盐、熟猪油。做法：先将火腿肉切成长细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐和味精搅匀，加入火腿丝拌匀（也可改为火腿丝和去掉两头的绿豆芽，制

火丁豌豆02-22

用料：熟瘦金华火腿肉、鲜豌豆、清汤、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。做法：金华火腿瘦肉切成小方丁。鲜豌豆粒入沸水锅中汆至半熟，捞出，沥去水份。炒锅置火上，下熟猪油，待油温