四喜饺

【原料】
面粉250克，鲜肉馅300克，火煺末、青豆末、蛋皮末、香菇末各少许。

【做法】
1、取100克温水和面粉揉成面团，按规格揪成30胩面剂，再将面剂擀成直径约8cm的圆坯皮。 2、左手托皮，右手上馅10克于坯皮中间，再将坯皮对折拢起，中间用右手大拇指和食指捏紧，转过90度角，再把两边向中间折起，使其成为相等的四个孔洞，中间与每一次粘连处重叠粘牢，将每个孔洞的一边与另一边孔洞的一边捏紧,边捏紧,则四个大孔洞的中心内填满四种不同颜色的馅心，即成四喜饺生坯。 注 （1）坯皮要厚薄均匀，太薄则成熟后起皱，坍塌。 （2）坯皮要圆，包捏时孔洞大小才会一致，粘连处要捏紧。 （3）孔洞中的色彩馅心要填满、填实，色彩搭配要鲜艳，对比明显。