软炸里脊

【原料】
主料里脊肉400克。配料蛋黄1个，粉芡25克。作料酱油15克，盐水5克，味精1克，料酒2.5克，花生油750克（约耗75克），花椒盐2.5克。

【做法】
1、将肉片成1.5厘米厚的片，两面解成十字形花纹，再切成长2.5厘米、宽1.5厘米的条，放入凉水碗里，吐净血水，搌干，放碗内，加入味精、料酒、酱油、盐水麻制10分钟，搌干，放在蛋黄、粉芡、酱油搅成的糊内搅匀。 2、锅内在旺火上，油热五成，将里脊肉下锅炸制，油太热时，对入一勺凉油，炸至柿黄色并发喧时捞出、抖开。油温升高再重炸一下，盛在盘里，外带花椒盐

【特色】
色泽柿黄，软香可囗。