炸烹虾段（图）

图：炸烹虾段

主　　料：对虾400克

辅　　料：油100克，盐3克，料酒9克，葱丝10克，姜丝10克，味精3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，淀粉35克，汤40克

制作过程：
　　1、对虾去掉纱线及沙包，洗净沥干；

    2、每只虾切成3段，用料酒、盐拌匀略腌；

    3、腌制后蘸上干淀粉或湿淀粉；

    4、炒锅里放入油，烧至四五成热放入蘸好淀粉的虾段，炸至酥透捞出；  

    5、取一个碗，里面放入盐、料酒、蒜片、白糖、味精、高汤搅匀为清汁；

    6、炒锅里留底油，烧至热时放入葱姜丝，煸炒出香味，放入炸好的虾段翻炒，再倒入调好的清汁，烹醋，淋明油后即可出锅装盘；

小提示：
    1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；

    2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少；

    3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；

    4、烹炒时，火要旺，动作要快；烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上；