醋椒鳜鱼（图）07-10

图：醋椒鳜鱼鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。 主　　料

酥皮三色卷06-05

　　主料：虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克 　　调料/腌料：桔油25克，花生油1000克 　　做法： 　　1、将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片，咸蛋黄揉成0.8厘米直径，长度与虾胶片宽度

全丝烩鱼翅06-05

　　主料：鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。 　　调料：大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末

灵芝恋玉蝉06-05

　　原料：水发冬菇20朵、熟火腿肉10克、鲜虾肉200克、猪肥膘肉75克、鸭蛋清6个、干淀粉2.5克、精盐4克、上汤500克、味精5.5克 　　特点： 海鲜河鲜汤、味道咸鲜　　做法：　　1. 净虾肉75克、猪

咖哩牛肉06-05

　　原料： 牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 　　做法：　　1、将牛

肉松06-05

　　原料：瘦猪腿肉（300克）、红糟（75克）、黄酒（75克）、白糖（45克）、清汤（700克）。 　　做法： 　　一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。　　二、

紫盖肉06-05

　　原料：五花猪肉（1块，500克）、鸡蛋（2只）、黄酒（125克）、白糖975克）、酱油（165克）、菱粉（少许）、面粉（25克）、清汤（25克） 　　做法： 　　一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅

红豆黄精乌鸡汤06-05

　　材料：乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮1角 　　制法：　　1.乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。 　　2.将以上备用料全部放入砂煲

一品鲳06-05

　　原料： 鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克　　做法：　　1、 将鲳鱼剖

味噌鸡腿06-05

　　材料：鸡腿2个，生菜叶4片。调味料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。　　制法：　　1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味；　　2、

大鱼头砂锅06-05

　　原料：花鲢鱼头2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。　　做法：　　1、花鲢鱼头

花果黄鱼06-05

　　原料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，西红柿酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、

海带排骨06-05

　　做法： 　　 　　1、将海带用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方条；排骨洗净，入沸水锅中煮一下，去浮沫，再捞出用温水洗干净。 　　2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜

豌豆鸡丝06-05

　　原料： 鸡脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克盐2克，味精5克白糖30克，水淀粉60克，汤500克。 　　做法： 　　1、鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉，抓匀糊。豌豆焯一下； 　

清炒海蚌06-05

　　特点：红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。 　　原料：海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水发香菇（30克）、胡萝卜（2只）、盐（少许）、黄酒（65克）、菱粉（少许）

醉蚌肉06-05

　　配料：冬景活蚌1只，调料适量 　　操作： 　　1、将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 　　2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀

白蜜黄螺06-05

　特点： 螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。 　　主辅料：鲜活黄螺1000克。 　　调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。 　　做法： 　　1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出

干烧虾06-05

　　原料：大虾，木耳丁，葱节豆瓣酱，调料。 　　做法： 　　1、炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒 　　2、放入豆瓣酱、调料烧入味即可 。

葱爆肉丝06-05

　　特点： 是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过 　　原料： 瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料 　　做法

菜包06-05

　　特点： 闽菜中的风味食品 　　原料： 青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。 　　做法： 　　1、青菜洗净，用开水烫后捞

复元羊肉汤06-05

　　材料：羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉苁蓉20克，菟丝子20克，核桃肉3个，生姜、花椒、八角、料酒适量 　　制法： 　　1、羊肉洗净、切条块状，羊脊骨洗净、斩块；核桃肉、淮山、菟丝

酸菜工梅鱼02-22

【菜名】酸菜工梅鱼【原料】梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发

红焖通心河鳗02-22

【菜名】红焖通心河鳗【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇

含笑香螺02-22

[原料/调料] 净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克。 [制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入

洋烧排骨02-22

[原料/调料] 猪排骨1000克，小馒头10块。 酱油、白糖、醋适量，葱结2付，花生油750克(约耗75克)。 [制作流程] 1．猪排骨切成6×5厘米10?2块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。2．锅置旺火上，下