蝴蝶海参202-28

原料： 水发海参750克，鱼肉200克,干翅针24根，青豆24粒，黄瓜皮、熟火腿各2.5克 辅料： 料酒15克，精盐2克，干玉米粉10克，鸡蛋清3个，鸡油10克，清汤1公斤 做法： 　　1.锅中注入清水，上

芜爆山鸡02-28

原料： 净山鸡脯肉250克,香菜25克 辅料： 葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克 做法： 　　1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜

燕尾桃花02-28

原料： 带尾去皮虾250克,鸡蛋清1个，葱姜丝各5克，干辣椒丝5克，绍酒、水淀粉、精盐、辣椒油各少许 做法： 　　1.将虾顺背开三刀，去虾线，用蛋清、水淀粉上浆。 　　2.炒锅上火，加油，下虾

麦穗虾卷02-28

原料： 对虾6个 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋4个，干玉米粉10克，面粉25克 做法： 　　1.将对虾剥去皮，去头和尾，挑出沙线，用清水洗净。将一块猪肉皮(面朝下)放在菜墩上，将虾肉放在

三鲜鸭舌02-28

原料： 鸭舌150克,水发玉兰片25克，水发香菇15克，熟火腿25克 辅料： 料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱、姜末各少许，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克，熟猪油25克 做法： 　　1.用清水

金银鸽肉02-28

原料： 鸽子两只，土豆250克 辅料： 料酒30克，精盐2克，酱油15克，葱段50克，姜25克，清汤1.5公斤，鸡油15克，花生油500克(约耗50克)，桂皮、大料、五香料各少许 做法： 　　1.从脖下开刀，

红烧鹿筋02-28

原料： 鲜鹿蹄筋4根，干贝50克，大海米50克，母鸡1只，熟火腿25克，猪肉500克，水发香菇25克水发玉兰片25克，油菜心1根 辅料： 料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤200克，湿玉米粉10克，鸡

芙蓉鹿尾02-28

原料： 鲜鹿尾1个，母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克 辅料： 料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许 做法： 　　1.用清

白银如意02-28

原料： 冬笋150克，鸡泥100克，鸡蛋清50克，火腿末25克，水发发菜10克，上汤150克 辅料： 精盐、绍酒、上汤、鸡油各适量 做法： 　　1.将冬笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片，出水后下汤锅滚透

黄袍加身02-28

原料： 罐头蟹肉200克，猪肥肉100克，油菜叶50克 辅料： 料酒15克，精盐1克，鸡蛋清2个，干玉米粉10克，面粉10克，花生油500克(约耗20克) 做法： 　　1.将蟹肉择去皮、筋，放入碗中，加入少

葵花麻鱼02-28

原料： 净草鱼肉200克,芝麻50克 辅料： 料酒10克，精盐0.5克，鸡蛋清3个，干玉米粉15克，葱、姜段25克，花生油500克(约耗20克) 做法： 　　1.用刀将草鱼肉片成2寸5分、宽2寸、厚2分的大薄片

五丝菜卷02-28

原料： 圆白菜叶500克。配料：圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜、莴笋各30克 辅料： 精盐0.5克，白糖40克，醋精5克，桂花酱5克 做法： 　　1.将圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜(

佛手广肚02-28

原料： 水发广肚150克。配料：鱼茸50克，熟火腿末、油菜末各5克 辅料： 料酒15克，精盐1.5克，清汤300克，鸡蛋清1个，湿玉米粉10克，面粉少许，鸡油10克 做法： 　　1.用开水将鱼肚冲洗两遍

白梨凤脯02-28

原料： 鸡脯肉150克，京白梨3个 辅料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个，湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克 做法： 　　1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用

参婆千子02-28

原料： 水发梅花参1个(约1公斤)。配料：水发香菇50克，水发玉兰片50克，熟火腿50克，油菜心两棵，虾籽25克。 辅料： 料酒40克，精盐2.5克，酱油40克，湿玉米粉20克，葱100克，姜50克，清汤90

太极发财燕02-28

原料： 干燕菜40克 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，食碱5克，蚝油10克，水淀粉15克，清汤1.5公斤 做法： 　　1.将燕菜放入大碗中，加入温水泡发约一小时，捞出，择去燕毛、杂质及燕菜两头的根

雪月羊肉02-28

原料： 羊肋条肉400克,鸽蛋4个，油菜叶100克 辅料： 料酒25克，精盐2克，白糖5克，酱油50克，鸡蛋清3个，干玉米粉25克，湿玉米分10克，清汤1公斤，花生油500克(约耗40克)，熟猪油750克(约耗2

如意卷02-28

原料： 发面250克，小枣16个，白糖25克，香油5克 做法： 　　1.将小枣用水洗净，掏去核，每个枣从中间横着切成两半。　　2.将发面对好碱，放入白糖揉匀，饧10分钟后揪成八个面剂，分别用擀面

兰花豆干02-28

原料： 白豆腐干250克 辅料： 葱姜、大料、糖、绍酒、精盐各适量，上汤1公斤 做法： 　　1.先将豆腐干温油炸一下，再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段，姜拍破。　　2.坐炒锅，加油，炸豆

萝卜桂鱼02-28

原料： 净桂鱼肉250克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，净虾肉50克，鸡蛋两个，香菜50克 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，葱、姜末各少许，面包渣50克，玉米粉15克，花生油500克(约耗30克)。 做

萝卜桂鱼02-28

原料： 净桂鱼肉250克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，净虾肉50克，鸡蛋两个，香菜50克 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，葱、姜末各少许，面包渣50克，玉米粉15克，花生油500克(约耗30克)。 做

凤穿金衣02-28

原料： 酱鸭肉250克，冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克 辅料： 葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克 做法： 　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜

翠玉豆糕02-28

原料： 白豌豆溶液500克，白糖250克，冻粉10克，油菜叶750克 做法： 将油菜汁洗净，加入少量水，用粉碎机搅烂，用布挤出菜汁，在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好即可。

四喜饺02-28

原料： 面粉150克，虾肉馅200克，鸡蛋1个，紫菜头100克，扁豆3根 辅料： 　　1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。　　2.用开水将扁豆烫过

秋菊傲霜02-28

原料： 桂鱼一尾(约1公斤)，芹菜叶50克 辅料： 料酒20克，精盐1克，番茄酱50克，白糖35克，醋15克，葱姜末少许，玉米粉130克(湿的100克，干的30克)，清汤100克，花生油1公斤(约耗50克)。 做