金鱼角02-28

原料： 面粉100克，黄油5克，虾馅100克，青豆32个 做法： 　　1.用65克沸水将面粉烫成面团，加入黄油搓透，揪成16个面剂。　　2.将面剂擀成圆皮，将皮的四分之一叠在下面，包入虾馅，向上捏成

凤凰鱼肚02-28

原料： 水发鱼肚300克，鱼茸100克，水发香菇75克，豌豆苗25克，水发发菜25克，熟火腿末、油菜末各5克，鸡蛋4个 辅料： 料酒15克，精盐2克，清汤1公斤，干玉米粉15克，面粉少许 做法： 　　1

宫廷排翅02-28

原料： 水发鱼翅250克，母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，鱼茸50克，熟火腿末、黄瓜皮末各5克 辅料： 料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜段25克，湿玉米粉15克，鸡蛋清1个，清汤250克，鸡油

冰花雪莲02-28

原料： 莲子100克，哈士蟆25克，白糖200克 做法： 　　1.将莲子去皮，捅去莲心，用温水洗净。　　2.用热水将哈士蟆浸泡4小时，用水洗净。　　3.将莲子和哈士蟆分别放入两个容器中，加入清水(水

香露苹果02-28

原料： 鱼茸50克，豆苗50克，熟火腿末2.5克。鸡蛋清3个 辅料： 料酒5克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡油15克 做法： 　　1.将鱼茸放入碗中，加入少许料酒、少许精盐和5克鸡油，搅

明珠豆腐02-28

原料： 南豆腐200克。配料：净虾肉100克，马蹄50克，面包渣50克 辅料： 精盐、姜、绍酒、胡椒粉适量，鸡蛋2个，面粉、水淀粉适量，鸡油适量 做法： 　　1.用清水将豆腐漂洗净，控水后碾成细

芙蓉鱼骨02-28

原料： 鱼骨100克。配料：水发玉兰片25克，熟火腿25克，黄瓜皮25克 辅料： 料酒15克，精盐1.5克，清汤100克，鸡蛋清3个，湿玉米粉15克，鸡油5克 做法： 　　1.用清水将鱼骨洗净，放入盆中，

百子冬瓜02-28

原料： 小冬瓜两上(每个约重500克左右)，水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克 辅料： 精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许 做法： 　　1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀

翡翠玉扇02-28

原料： 油菜心15棵，水发玉兰片40克，水冬菇50克 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，清汤150克，奶汤250克，湿玉米粉10克，熟猪油25克，鸡油10克 做法： 　　1.用清水将菜心冲洗干净，

仙鹤鲍鱼02-28

原料： 鲜鲍鱼200克 辅料： 花椒、精盐、香油适量 做法： 　　1.将鲜鲍鱼改刀成片，加精盐拌匀，装钵中。　　2.将香油注入锅中，上火烧热，下入花椒，炸出香味，滗出花椒，将油倾入鲍鱼片上

莲子糕02-28

原料： 干莲子350克，白糖150克，金糕50克，食碱4克 做法： 　　1.将1公斤开水注入铜锅中，加入食碱化开，放入干莲子，用竹刷子刷去莲子外皮，见亮光为止，然后用清水冲洗数遍以免上色。用刀

日月生辉02-28

原料： 罐头鲍鱼两桶(挑选24个)，鸽蛋24个。配料：鱼茸50克，虾茸50克，鸡蛋五个，油菜150克 辅料： 料酒15克，精盐2克，熟猪油10克，鸡油10克，湿玉米粉25克，清汤350克，花生油500克(约耗40

荷包蟹肉02-28

原料： 罐桶蟹肉50克，鸡蛋3个。配料：水发香菇、水发玉兰片各25克，熟火腿末2.5克，油菜叶100克 辅料： 料酒5克，精盐1.5克，猪肥膘肉25克，湿玉米粉少许，面粉15克，花生油500克(约耗20克)

姜汁扁豆02-28

原料： 鲜嫩扁豆250克，姜50克 辅料： 精盐1克，花椒油10克 做法： 　　1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆

佛手金卷02-28

原料： 瘦猪肉末200克，马蹄五个，鸡蛋3个 辅料： 料酒10克，精盐2克，湿玉米粉35克，面粉15克，葱姜末共5克，花生油500克(约耗40克)，香油5克，花椒盐1克 做法： 　　1.将猪肉末放入碗中，

翠柳凤丝02-28

原料： 鸡脯肉150克，豆苗150克 辅料： 料酒10克，精盐1.5克，葱姜末各5克，湿玉米粉10克，鸡蛋清1个，熟猪油400克(约耗25克)，鸡油10克 做法： 　　1.用水将鸡脯肉洗净，剔去筋、皮，切成细

燕影金蔬02-28

原料： 水燕窝50克，菜心12棵，胡萝卜250克，熟火腿150克，水冬菇150克 辅料： 精盐、绍酒、淀粉各适量，上汤1公斤 做法： 　　1.将胡萝卜削成直径4分的圆球，共削12个。将火腿改刀成燕羽**

玉兔白菜02-28

原料：酥皮面160克，豆沙馅100克，椰茸少许,做法：1.将酥皮面卷成卷，揪起12个小剂。用手将面剂按成面皮，包入豆沙馅，揉成一头圆、一头细长的生胚，用刀在细长的一头切开一段，窝上去，即成两只