卧龙戏珠

原料：
水发海参250克，鸽蛋6个

辅料：
料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤150克，葱50克，湿玉米粉15克，花生油150克(约耗20克)，鸡油40克

做法：
　　1.用水将海参洗净泥沙，竖着切成两半。葱切寸段。锅中注入清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出。
　　2.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去外皮，用水洗净。火上坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下鸽蛋，炸成金黄色，倒漏勺中，控净油
　　3.煸锅注入鸡油，坐火上，放入葱段，炸成深黄色时捞出葱段，即成葱油。将一半葱油倒入小碗，煸锅中留一半葱油，起锅上火，下入海参，煸炒一下再加料酒、精盐、酱油、清汤和鸽蛋，在微火上烤３分钟左右，待汁浓，用水将玉米粉调稀，倒入锅中钗成芡汁，淋入小碗中的葱油，即可出锅。