凤眼秋波

原料：
鸽蛋12个，面包100克,鱼茸50克，鸡蛋1个

辅料：
料酒10克，精盐1.5克，玉米粉5克，鸡油10克，花生油500克(约耗40克)

做法：
　　1.锅中注入清水，放入鸽蛋，在火上煮熟捞出，剥去皮，用水洗净。先将鸽蛋的大头片去一点，使其能立住，再将鸽蛋上半部切下，使蛋黄露出。
　　2.将鸡茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油，搅拌上劲，再ke入鸡蛋清搅拌成糊。
　　3.将面包切成长1寸2分、宽6分、厚1分的菱形片，共切12片。在每片面包上抹满鸡茸糊，再将一个鸽蛋按上，四围用刀抹齐。
　　4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至六成热，放入鸽蛋，炸熟成金黄色即成。