琵琶大虾

原料：
对虾12个,虾茸100克，鸡蛋4个，火腿150克，黄瓜皮100克，生菜叶100克，面包渣100克

辅料：
料酒10克，干玉米粉50克，精盐少许，花生油1公斤(约耗75克)

做法：
　　1.将对虾去头、皮肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些精盐先两面蘸干玉米粉，再放在鸡蛋液中蘸一下，最后将背面蘸上面包渣，码在盘子里。
　　2.用蛋清、玉米粉、精盐、花生油将虾茸拌成糊，抹在虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝，然后用筷子按一遍，即成琵琶大虾。
　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入大虾，用温油炸熟。盘中放好生菜叶，把大虾剁成两段，对齐码成圆圈即可。