芜爆山鸡

原料：
净山鸡脯肉250克,香菜25克

辅料：
葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克

做法：
　　1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。
　　2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。
　　3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。