香露苹果

原料：
鱼茸50克，豆苗50克，熟火腿末2.5克。鸡蛋清3个

辅料：
料酒5克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡油15克

做法：
　　1.将鱼茸放入碗中，加入少许料酒、少许精盐和5克鸡油，搅拌上劲。鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈白泡沫状，倒入鱼茸中，再加少许玉米粉，拌匀成稀鱼茸糊。　　2.在20个碗形小酒盅内，分别抹上一层鸡油，倒满鱼茸糊。用水将豆苗洗净掐下嫩叶，放在鱼茸糊上，周围撒些火腿末，即成香露苹果，上屉蒸3至5分钟取出。　　3.用小刀在油盅边上划开，取出香露苹果，码在圆盘中。锅中注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成芡，淋上5克鸡油，浇在菜上即可。