莲子糕

原料：
干莲子350克，白糖150克，金糕50克，食碱4克

做法：
　　1.将1公斤开水注入铜锅中，加入食碱化开，放入干莲子，用竹刷子刷去莲子外皮，见亮光为止，然后用清水冲洗数遍以免上色。用刀切去莲子两头，用牙签捅出莲子心，再用温水冲洗两遍。　　2.将莲子放入碗中，注入开水(以漫过莲子为宜)，上屉蒸20分钟后取出滗净汤，过细罗，擦成泥状，晾凉后倒入净湿布中，隔着布揉成面团状，分成两块，用刀分别压成2分厚的大片。　　3.用刀将金糕切成1分厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上，再把另一片莲子盖在金糕片上，使金糕片夹在莲子片中部，然后切齐四边，再切成方块，码在盘中即右。