炸牛皮05-18

这是一道必须与喃咪相配的菜肴。炸牛皮的制作过程十分精细，将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干备用。食用时，把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，即可取出食用。蘸

丽江糯米血肠05-18

　　糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，

大救驾04-16

　　所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此

三七04-16

　　田七又名“三七”，是广西、云南的著名特产，是五加科人参属植物，多年生草本，药用其地下茎。它原系山野自生，很早以前就为我国人民发现和采用，后转为人工栽培。因为这种植物一般每株有三

烧饵块04-16

　　大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。－

荞粑粑04-16

　　迪庆地区的彝族、傈傈族都栽苦养和甜养并以此为主食之一。养粑粑做时用开水与苦养面和拌，捏成饼状可放入火塘中烧烤也可放入水中煮，熟后蘸蜂蜜吃，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药

维西豆腐04-16

　　豆腐在迪庆数维西豆腐最好，因其水质好和传统制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消费者的欢迎。县城阿根爷豆腐就是典型代表之一。－

鹤庆米糕04-16

　　色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。　　鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁

鸡豆冰粉04-16

　　在丽江的大街小巷，一年四季都可看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。丽江凉粉为山地所产的鸡豆制成。凉粉为消消暑食品，丽江人

火烧猪肉04-16

　　是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕

永胜油茶04-16

　　永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于永胜而得名，永胜油茶的制作考究，找一烧制而成的陶罐（即小茶罐），先将陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黄，然后放化油或

南涧锅巴豆粉04-16

　　将豌豆粉面煮熟凝结，配以调料拌匀而成。成品酸咸嘛辣，鲜香味浓，盛夏进食，十分爽口。 　　锅巴豆粉选用南涧产的上等干豌豆，淘洗干净，晒干磨成豆瓣，除去皮，在磨成粉，过箩筛出细面入盆

三道茶04-16

　　三道茶是大理白族招待佳宾的一种独特的饮茶方式。相传原为古代南诏王用来招待贵客的一种饮茶礼，后流传到民间延续至今。 　　三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先将优质绿

巍山粑肉饵丝04-16

　　独产于巍山的粑肉饵丝选料严格，制作讲究。首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，在用温水刮洗干净，方如土锅或铝锅内，注入冷水，加上适量火腿，

猪膘肉04-16

　　你若有幸到泸沽湖畔的普米和摩梭人家作客，在那丰盛的民族客宴上，你必能品尝到名扬四海的猪膘肉。“猪膘”是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪掩制而成。其制作方法是将整个除猪头骨以外的骨格

弥渡卷蹄04-16

　　卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。制法： （1）将猪腿洗净，从小蹄角上面

普米饭肠04-16

　　普米人杀年猪十分讲究，一头猪的各部分都要制作成传统食品。每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪。肥猪宰杀后，除缝制猪膘，做肉腿外，内脏也要打整制作出一道道别有风味的特产，其中

米灌肠04-16

　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎

包谷稀饭04-16

　　在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中还有一种独特的食物，藏族音译叫“迁拖”，傈僳族音译叫“各耍恶来”，意为包谷稀饭，将包谷洗净后舂成小块放入锅内，然后再将小麦粒、豆料（四季豆）、火

开远小卷粉04-16

　　开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。 　　原料： 　　主

澄江藕粉04-16

　　澄江藕粉产于玉溪澄江县坝区。它杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。　　澄江藕粉之所以有名，主要是这里的连藕大部分的顶端不结莲米。所以藕节粗壮肥大，汁多肉

酥理玛04-16

　　你到美丽的泸沽湖畔，随便走进一座木楞房里，好客的主人都会敬给你一碗酥理玛。酥理玛是摩梭、普米人家用传统工艺酿造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美，香飘四溢，营养丰富，是摩梭和普米人

火腿粑粑04-16

　　“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的民谚。　　进入80年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯，最初是火烤粑粑，

金耳04-16

　　金耳，因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。 　　金耳是云南省出产的一种稀有名贵的食用菌。主产区在丽江、维西、中甸、德钦等县金沙江流域的河谷地带。 　　金耳含有丰富的

腌牛脚筋04-16

　　腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的