蜜橙皮04-16

　　 原料配方：鲜橙皮35千克，川白糖42.5千克工艺流程：选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品制作方法： 1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青

安岳咸肉04-16

　　咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。 原料配方：猪肉100千克盐14～16千克制作方法： 1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加

葡萄仿04-16

　　泸州葡萄仿原名玉兰丝，色白如玉，质嫩如兰，是新春佳节款待贵宾的佳品。特色是色形优美，组织松脆，入口化渣，甜度适宜，深受群众的喜爱。四川省商业局评定为1979年度优质产品。原料配方：

丝丝糕04-16

　　四川省井研县丝丝糕由民间不断改制形成，历史悠久。产品白中带红，条丝整齐均匀，糕质细嫩绵软，很受群众的欢迎。原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤制作方法： 1.选料、泡米：选用当地产的大

牌坊面04-16

　　四川简阳县城北门外有一古老面牌坊，周围是集市，人们常在牌坊下的面摊上便餐，而久之称呼为“牌坊面”。原料配方：普通面条500克五花猪肉300克母鸡一只约1250克猪骨头1500克化猪油100克净熟

宜宾肺片04-16

　　宜宾名小吃，特色菜为：宜宾肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陈皮牛肉、腌条牛肉、牛排、牙签牛肉、辣骨乳牛、活水乳牛及各类牛肉系列。地址：宜宾市小北街 电话：0831-8205010－

什锦烩面04-16

　　产地：中国四川达川。　　工艺：制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切

叙府陈年糟蛋04-16

　　叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。 　　相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，

豆浆挂面04-16

　　四川乐山市中区豆制厂生产的豆浆挂面，从1981年试销以来，深受广大群众欢迎。原料配方：面粉100千克黄豆2～2.5千克制作方法1.浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时(视水温高低而定)，然后用清水冲

炖鸡面04-16

　　宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。 　　炖鸡面1.2元/50克；黄鳝面1.4元/50克

犍为酥芙蓉04-16

　　酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统特产。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。原料配方：糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克饴糖12.2千克熟猪油18千克工艺流程：泡米→

午时粑04-16

　　 工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。

五通桥叶儿耙04-16

　　五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。原料配方(100个配料，每个重100克)： 皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、

五通桥月糕04-16

　　中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产。已有700多年的历史。原料配方(按成品46千克计算)： 面料：回粉13千克搅糖13千克馅料：白砂糖7千克蒸熟粉7千克碎冰糖2千克碎桔饼2千克熟菜油2.5千克色素按

黄辣丁鱼火锅04-16

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。－

仁寿芝麻糕04-16

　　仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。 原料配方：芝麻粉7.5公斤搅砂糖34.25公斤糕粉3.25公斤熟面粉5公斤豆粉0.25公斤制作方

狮子糕04-16

　　狮子糕是四川西充县糖果厂传统名特产品。创制于清末。由于产品色泽呈狮子毛色，故名狮子糕。它具有形状大方，香甜酥脆的特点。原料配方：糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千

酥皮鸡饺04-16

　　传统小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，特点为：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。 　　酥皮鸡饺的制法：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内

玻璃烧麦04-16

　　传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。材料：面粉、小白菜、猪

甜水面04-16

　　风味小吃，流行于川西地区，因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响。　　甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面

担担油茶04-16

　　 原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克 制作方法： 1.锅内放清水3千

蜜辣椒04-16

　　 原料配方：鲜辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水适量工艺流程：选料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品制作方法： 1.选料；选用伏天采收的灯笼状、牛角形

青菠面04-16

　　风味小吃，流行于川西地区。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。　　制法：上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对

砣砣鸡肉04-16

　　由小贩挽着篼篼，吆喝着“椒麻鸡肉！”而出入茶坊酒肆。篼篼里一头一个小钵钵。其中一个装着切好的卤鸡块，一个装着配好的调料，现拈、现蘸、现吃，招徕食客。－

四川腊肉04-16

　　 制法： （1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。 （2）将腌好的肉放入“烘房”内