凤尾鱼04-16

　　凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成

高桥松糕04-16

　　高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观，上口既糯又松，香甜可口。 原料配方：糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千

油豆腐线粉汤04-16

　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻

上海猪肉干04-16

　　 原料配方：猪肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.13公斤，红酱油2公斤，白酱油2公斤，精盐1.5公斤，60度白酒2公斤，葱0.5公斤，姜0.6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐剂)0.01公斤 工艺流程：整

春风松月楼素菜包04-16

　　素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。 原料配方： 面粉250克矮脚青菜750克油面筋25克冬笋300克水发冬菇15克五香豆腐干1块碎老酵25克白糖50克发酵粉5克精盐5克

进京乳腐04-16

　　上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳

上海熟白肉04-16

　　 原料配方：猪肉100公斤，盐13～15公斤，硝20克，葱2公斤，姜0.5公斤，黄油2公斤 制作方法： 1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表

猴银鱼04-16

　　产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干

真如白切羊肉04-16

　　白切羊肉，在清朝已经开始流行，当时的白切羊肉主要出现在嘉定各乡镇一带，当时由于很多人家都自己养羊，于是羊肉就成为普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江桥两地所产的最为

沪式巧果04-16

　　巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，

上海鸡饭煲04-16

　　 原料： 　　鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量。做法： 　　１、鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀

素菜包04-16

　　素菜包是春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上

高桥松饼04-16

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。 原料配方： 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克馅料：赤豆5

上海炒年糕04-16

　　本地吃到的年糕是褐色的、甜腻腻的，咸的年糕你又尝过吗？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米浆，蒸好后压成条状，要炒的时候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉丝、葱花和汤水一起炒，清淡

开洋葱油面04-16

　　开洋葱油面是上海的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油

鸡肉生煎馒头04-16

　　鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，

水桃酥04-16

　　 原料配方：特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克制作方法： 1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦

上海咸水鸭04-16

　　 原料： 　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适做法： 　　１、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 　　２、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用

糖醋带鱼04-16

　　 原料： 　　带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。做法： 　　１、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐

上海十大名点心04-16

　　1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香

炒鳝糊04-16

　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在

油氽馒头04-16

　　油氽馒头是沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、

上海小吃推荐04-16

　　八宝辣酱 　　八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣，故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微

油汆排骨年糕04-16

　　猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油汆、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，

枣泥酥饼04-16

　　是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。－