鲜椒嫩仔鸡 11-10

所属菜系 川菜 所属类型 其它分类 基本特点 清香味美，鸡肉脆嫩爽滑 基本材料 童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 制法： 1.将童子鸡浸煮至熟

土豆烧牛肉11-03

材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 做法 ： 土豆如油

红烧草鱼 11-03

红烧草鱼的制作材料：主料：草鱼 辅料：猪里脊,香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油 红烧草鱼的特色：色鲜味浓。 红烧草鱼的做法：制作方法1．将

酸辣鸡杂 11-03

酸辣鸡杂的制作材料：主料：鸡杂 调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋 酸辣鸡杂的做法：做法：1：用盘装些酸辣椒待用。 2：鸡肾洗净切片，待用。 3：待锅里水

麻辣火锅鸡 11-03

主料：童子鸡1000克 辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克 调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八

苦瓜酿肉 11-03

原料 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 制作过程 特　　色

陈皮排骨 11-03

陈皮排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克 辅料：陈皮20克 调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 陈皮排骨的做法：1. 陈皮

红烧鸡翅 10-26

红烧鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 红烧鸡翅的做法： 1、

龙眼甜烧白10-26

【特点】 外形美观，甜香肥糯。【原料】 猪肥膘肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。

豆豉鱼10-26

主料：青鱼 900克 　　调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 　　辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 　　制作工艺 　　1. 将

麻辣猪肝 10-26

麻辣猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。 麻辣猪肝的特色： 麻辣

咖喱罗氏虾（图）07-10

图：咖喱罗氏虾 罗氏虾：亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲

蜀门酱猪手06-15

用料（以10斤猪手为例）：a盐350克，姜50克，葱100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以沉没猪手为宜）。 b辣妹子酱3瓶，柱侯酱1瓶，花椒20克，干辣椒100克，姜10片，葱50克，蒜50克，八

清水白菜06-15

原料】 白菜300克。虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。 【做法】 将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。 虾仁洗净。 将炒勺

玉盏碎椒炒虾粒06-15

【原料】 青工红辣椒，鲜虾仁，粉丝 【做法】 1、青红椒，虾仁分别切成小粒 2、用粉丝炸成小盏 3、虾粒焯水后与尖辣椒一起过油，加盐、味精胡椒粉炒入味白，盛入小盏中即可。 【特色】 咸鲜

白汁鱼肚06-15

【原料】 水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。 【做法】 1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出

麻辣豆腐06-15

【原料】 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 【做法】

竹荪肝膏汤06-15

【原料】 主料干竹荪50克。配料鲜猪肝300克，豌豆尖30克，熟云腿、蛋黄糕各20克，上汤1200克，冻猪油25克。调料精盐12克，麻油、味精各3克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，葱头1个，生姜1片，黄酒10克

豆苗鸡丝06-15

【原料】 豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。 【做法】 1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉

清蒸杂烩06-15

【原料】 水海参500克，水海米10克，熟鸡、鸭肉各100克，熟猪心、舌、肚各100克，水木耳、水黄花各50克，鸡蛋3个。植物油500克(实耗约50克)，净葱50克，姜15克，料酒40克，盐15克，味精5克，花

枣糕06-15

【原料】 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。 【做法】 1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边

辣子锅巴脆皮鱼丁06-15

【原料】 净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约

翠绿玉米05-12

菜系：四川菜 原料： 澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克。 作法： 1.水烧开后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，

彩带鱼头05-12

菜系：四川菜 材料： 上好的鲢鱼头，优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。 做法： 首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒

连理双味鱼05-12

所属菜系: 川菜 配 料: 〖主料〗：桂鱼750克 〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克 〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉