成都蛋汤02-22

【特 点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜 【原 料】 鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克 【制作过程】 1. 将

麻酱凤尾02-22

【特 点】 质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人 【原 料】 嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克 【制作过程】 离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣

炝黄瓜02-22

【特 点】 质地脆嫩，香辣微麻。 【原 料】 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。 【制作过程】 黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，

泡椒目鱼仔02-22

【做法】 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 葱、

担担面02-22

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：

麻婆豆腐02-22

原料： 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法： 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、

豆腐脑02-22

　　豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，

肥肠粉02-22

肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，

龙抄手02-22

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意

赖汤圆02-22

　　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大

酸辣豆花02-22

　　酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨

糖醋脆皮鱼02-22

【菜名】 糖醋脆皮鱼 【做法】 熘 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜 原料鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、

叶儿粑02-22

　　叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之

钟水饺02-22

　　创始人钟少白，原店名叫’协森茂’，1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独

蛋黄山药02-22

【菜名】 蛋黄山药 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 根茎 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 原料咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。做法1、将香

辣炒土豆丝02-22

【菜名】 辣炒土豆丝 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 根茎 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各

姜爆鸭丝02-22

【菜名】 姜爆鸭丝 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸭肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 原料 净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。

糊辣牛肉丝02-22

【菜名】 糊辣牛肉丝 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、

陈皮爆河虾12-16

原料：活河虾400克，陈皮5克，食用油、糖、醋、酱油、湿淀粉各适量 制作方法： 1.河虾洗干净后剪去须、脚，陈皮切末； 2.炒锅置旺火中，加入食用油烧至五成热投入河虾，捞起沥干油； 3.

鱼香牛肉丝(图)12-01

　　菜系：四川菜　　配料: 　　 　　牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。 　　

连理双味鱼(图)12-01

　　所属菜系: 川菜　　配料: 　　〖主料〗：桂鱼750克　　〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克　　〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼

花式绣球酥(图)12-01

　　菜系：四川菜　　配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。　　操作：　　1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。 　　2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。 　　3.水油酥包

椒油扁豆(图)12-01

　　所属菜系：川菜　　主料：扁豆250克，花生米100克　　辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙　　调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。 b：油，香油各1大匙　　制作过程:

咸辣可口 剁椒胖鱼头(图)12-01

　　所属菜系：川菜 　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 　　做法： 　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈

石斛花生米11-24

菜系：四川菜　　特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效； 　　原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克 　　制作过程 　　1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节