咖喱罗氏虾（图）

图：咖喱罗氏虾

罗氏虾：亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

主　　料：罗氏虾

辅　　料：鸡蛋一个，咖喱粉，椰浆，红葱，姜，蒜，葱，糖，盐，鸡粉

制作过程：
　　1、罗氏虾剪去须，去掉纱线及沙包，洗净沥干；

　　2、红葱，姜蒜切片，葱切段，鸡蛋打匀，椰浆加适量的水待用；

　　3、锅烧热放适量的油，烧油时虾拍上适量的生粉，下锅里煎香两面捞出待用；

　　4、锅里再放适量的油，爆香红葱，姜蒜，转小火放入咖喱粉炒香，转大火；  

　　5、跟着放煎好的虾，炒匀，洒少许料酒，倒入调好的椰浆，放盐，糖，鸡粉调味煮；

　　6、煮一会后放入葱段，跟着放鸡蛋液搅匀即可出锅；

小提示：
    1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；

    2、生粉要沾均匀，不可忽多忽少；

    3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；