韩国料理腌白菜 (图文)

 
　　腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
　　它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

　　材料

　　白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。

　　泡菜汤：水4L，盐2/3杯

　　做法

　　(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。

　　(2)把萝卜切成丝。

　　(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

　　(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。

　　(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

　　(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

　　(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

　　(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。