[美容食谱]江南鲃鱼美颜

　　●杏汁木瓜浸鲃肺，“非典”时因应健康需求而创，大杏仁片生磨成汁后，与鲃肺（肝形似肺，故名，实为鲃鱼的肝脏和身旁的两块肉，重量约占鱼的1／3，曾被列为皇家御膳珍肴）、骨腩、鲃鱼头、木瓜（修成棋子型）、草菇、西芹、丝瓜共冶一炉，鲃鱼肝质肥嫩滑，入口而化，甘香满颊，奶白的汤水清甜中散发着淡淡的杏香，兼有润肺养颜的功效。

　　●芙蓉汁煎鲃鱼柳，鱼柳只需用少许盐略腌，煎香后淋上以蛋黄酒、炼奶、奇妙酱等调成的芙蓉汁，芦笋、西瓜球、鲍鱼菇伴碟，跟刀叉，位上。师傅自调的芙蓉汁，色泽上已很能引人食欲，还恰如其分地带出了鱼柳的鲜甜嫩滑，丰腴中透出清爽，不失为一道值得一赞的西菜中做的菜肴。

　　小知识：

　　鲃鱼，又称鲍鱼，盛产于江浙一带，体侧扁或略呈圆筒形，鱼体长三寸左右，小口大腹，细鳞、花背、白肚。肚皮上有小刺，身体涨大如球。

　　鲃鱼营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，还具壮阳、和胃、温中补益之食疗功效。且肉质细嫩洁白，爽口有弹性，味道鲜美，若烹调得法，其鲜美的程度比河豚鱼有过之而无不及。

　　鲃鱼的食法有多种，如先杀鱼去皮，洗净，取出内脏，保留鱼肝，用涮火锅的形式边灼边吃。值得一提的是蜚声海内外的苏州名菜鲃肺汤———鲃肺加上鲜菇、火腿等制成，非常鲜美，据说乾隆误认为是鲃鱼肺做的，误叫为鲃肺汤，其实鲃鱼是没有肺的，但皇帝这样叫了，因此也就一直叫了下来。