清炖貉肉04-03

一、原料：1·主料：貉肉500 克2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。二、制法：将貉肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污切块，投入热锅内煸炒几下，烹入料酒、酱

狐肉汤04-03

一、原料：1.主料：狐肉1000 克，鸡肉500 克，蘑菇100 克。2.调料：味精、精盐、料酒、麻油、胡椒粉、姜片、清鸡汤、猪油。二、制法：1.将狐肉洗净，去筋膜切块，放沸水锅中焯一下

清炖豪猪肉04-03

一、原料：1.主料：豪诸肉500 克。2·调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。二、制法：将豪猪肉洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污切块，投入热锅内偏炒，加入

田鼠黄精汤04-03

一、原料：1.主料：田鼠肉250 克，瘦猪肉200 克，黄精50 克。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。二、制法：1.将田鼠肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成丝。猪肉

洋芋炖旱獭肉04-03

一、原料：1.主料：早獭肉500 克，马铃薯500 克。2.调料：精盐、葱段、姜片。二、制法：1.将旱獭肉洗净切块。马铃薯去皮洗净切块。2.锅烧热，放入旱獭肉，煸炒几下，加入适量清水烧

清炖旱獭肉04-03

一、原料：1.主料：旱獭肉1000 克。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、花椒水。二、制法：1.将旱獭肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出斩块。2.锅中放入旱獭肉、料酒、盐、花椒水

清炖肉酿黄雀04-03

一、原料：1.主料：黄雀10 只，净猪肉150 克，熟火腿片15 克，水发香菇片15克，熟笋片15 克，净菠菜15 克。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。二、制法：1.将黄雀头切去

香菇炖黄雀04-03

一、原料：1.主料：黄雀20 只，猎肉100 克，水发香菇50 克，火腿片15 克，熟笋片15 克，菠菜15 克。2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤。二、制法：1.将黄雀头切去三分之

虫草炖黄雀04-03

一、原料：1.主料：冬虫夏草6 克，黄雀12 只。2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片。二、制法：1.将黄雀去毛和内脏，洗净。将冬虫夏草去杂冲洗。2.将黄雀、虫草、葱姜、料酒、精盐同放

雀肉脆皮鸡04-03

一、原料：1.主料：肥嫩光鸡1 只，雀肉200 克。2.调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、醋、生油、高汤、猪油。二、制法：1.将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去

枸杞麻雀汤04-03

一、原料：1.主料：麻雀10 只，枸杞15 克。2.调料：精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤。二、制法：1.将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴，放沸水锅中焯一下，捞出洗净。2.将枸杞子

燕窝羹04-03

一、原料：1.主料：燕窝50 克，嫩鸡肉片50 克。2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。二、制法：燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋

鸽蛋燕窝04-03

一、原料：1.主料：燕窝60 克，鸽蛋10 枚，熟火腿10 克，水烫油菜10 克。2.调料：精盐、味精、料酒、高汤。二、制法：1.将燕菜泡发洗净，放在大碗内。将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下

清汤燕窝04-03

一、原料：1.主料：干燕菜30 克，水发香菇50 克，火腿15 克，豌豆苗25 克。2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。二、制法：1.将于燕菜放入大碗内，倒入温开水浸泡1 小时，水凉后，再换

白芨燕窝羹04-03

一、原料：1.主料：白芨15 克，燕窝15 克。2.调料：冰糖。二、制法：1.将燕窝放入碗内，用温开水浸泡1 小时，水凉后，换入开水再浸泡。待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛，最后

鹬参姜术汤04-03

一、原料：1.主料：鹬1 只，党参15 克，白术9 克，干姜9 克。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱末、鸡汤。二、制法：1.将党参、白术、干姜分别洗净，装入纱布装中。2.将鹬去毛、去内

鹬肉汤04-03

一、原料：1.主料：鹬1 只。2.调料：精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡汤。二、制法：1.将鹬去毛及内脏，洗净，下沸水锅氽一下，捞出斩成块。2。将鹬块、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜

口蘑炖大鸨04-03

一、原料：1.主料：大鸨肉250 克，水发口蘑250 克，芫荽20 克，水烫油菜50 克。2.调料：精盐、味精、花椒水、八角茴香、葱段、姜块料酒、素油、鸡汤。二、制法：1.将大鸨肉洗净切块

清炖二鸡04-03

一、原料：1.主料：去毛嫩母鸡1 只（约重1500 克）.去毛小野鸡1 只，笋片25克，水发香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油。二、

炖三趾鹑04-03

一、原料：1.主料、三趾鹑4 只，猪瘦肉100 克，火腿粒30 克。2.调料：清水、姜片、葱条、精盐、味精、料酒、胡椒粉、猪油、酱油、鸡汤。二、制法：1.将三趾鹑去毛，从背部剖开，取

炖青羊肉04-03

一、原料：1.主料：青羊肉1000 克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花椒水。二、制法：将青羊肉洗净切块，投入烧锅内煸炒几下，烹入料酒、酱油、花椒水偏炒，加入精

黄羊肉粥04-03

一、原料：1.主料：黄羊肉150 克，粳米250 克，淮山药50 克，扁豆25 克。2.调料：料酒、精盐、葱花、姜末、素油。二、制法：1.将黄羊肉洗净切丝。粳米淘洗干净。将淮山药、扁豆洗净

党参黄羊肉汤04-03

一、原料：1.主料：黄羊肉250 克，党参50 克。2.调料：精盐、味精、料酒、姜丝、猪油。二、制法：1.将黄羊肉洗净切片。党参润透洗净切片。2.先在锅内加油、姜丝、料酒、味精、盐及

黄羊肉姜桂汤04-03

一、原料：1.主料：黄羊肉500 克，姜15 克，肉桂15 克。2.调料：盐。二、制法：1.将黄羊肉洗净，切片，姜切片，肉桂切段。2.锅中放入适量水烧开，放入肉、姜、肉桂、盐共煮，煮至肉

清炖黄羊肉04-03

一、原料：1.主料：黄羊肉1000 克。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜。二、制法：1.将黄羊肉洗净，入沸水中悼一下，捞出斩块。2.锅中放入肉块、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜和适量